- Django
Biodynamie "Sur"Naturel...
A découvrir au Django !

Une belle rencontre avec Aude Duval et Sylvain Ohayon, autour d’une jolie table Bordelaise. Peu de temps après, le premier résultat de leur travail : La naissance de deux enfants terribles :

Le Pèlroge pour le rouge
Le Flamenc pour le rosé
Le Domaine de l’Astré est un petit vignoble travaillé exclusivement en biodynamie par nos deux compères qui ont repris cette propriété en fermage dès 2017. Situé sur la commune de Port Sainte Foy en Appellation Bergerac.
Superficie : 8 hectares
Age moyen des pieds de vigne : 35 ans.

Aude est venue me présenter ses deux « protégés » un frisquet matin de Mai, avec son petit air mutin et ses yeux pétillants.
Et j’ai compris que les deux échantillons qu’elle avait en mains, seraient de belles promesses. La réalité a dépassé mes espérances :
Le rouge est rond, ample, souple, aérien, gourmand ! Epices, réglisse, menthe… Gorgé de fruits rouges. De jolis tanins fondus à souhait : De la soie dans un écrin de fraicheur. 85% Merlot - 15% Cabernet Sauvignon - Millésime 2017