Biodynamie "Sur"Naturel...

A découvrir au Django !

Domaine Viticole L'Astré

Une belle rencontre avec Aude Duval et Sylvain Ohayon, autour d’une jolie table Bordelaise. Peu de temps après, le premier résultat de leur travail : La naissance de deux enfants terribles :

Le Pèlroge pour le rouge

Le Flamenc pour le rosé

Le Domaine de l’Astré est un petit vignoble travaillé exclusivement en biodynamie par nos deux compères qui ont repris cette propriété en fermage dès 2017. Situé sur la commune de Port Sainte Foy en Appellation Bergerac.

Superficie : 8 hectares

Age moyen des pieds de vigne : 35 ans.

Aude est venue me présenter ses deux « protégés » un frisquet matin de Mai, avec son petit air mutin et ses yeux pétillants.

Et j’ai compris que les deux échantillons qu’elle avait en mains, seraient de belles promesses. 
La réalité a dépassé mes espérances :

Le rouge est rond, ample, souple, aérien, gourmand ! Epices, réglisse, menthe… Gorgé de fruits rouges. De jolis tanins fondus à souhait : De la soie dans un écrin de fraicheur. 85% Merlot - 15% Cabernet Sauvignon - Millésime 2017

Le rosé est plus délicat, subtil, sur des notes d’écorce d’orange, fruits rouges acidulés, dominé par une belle acidité et une fluidité en bouche qui en fait un vin de soif idéal pour l’été chaud qui s’annonce. 50% Sémillon.

30% Cabernet Franc - 20% Cabernet Sauvignon - Millésime 2017

Merci Aude !

A très bientôt au Django

Pierre, votre caviste.